干烤滅菌器的工作原理主要是利用高溫干熱對微生物產(chǎn)生一系列作用，從而達到滅菌的目的。具體如下：

  1.氧化作用破壞細胞結(jié)構(gòu)：高溫干熱會使微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生氧化反應。這種氧化作用會破壞細胞的原生質(zhì)，導致微生物死亡。例如，細胞內(nèi)的一些關(guān)鍵酶和蛋白質(zhì)在高溫下會被氧化失活，從而使細胞的代謝功能受到嚴重破壞，無法維持生命活動。

  2.蛋白質(zhì)變性：高溫能夠使微生物的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎，其結(jié)構(gòu)的改變會影響蛋白質(zhì)的功能，使微生物無法正常進行生命活動。當?shù)鞍踪|(zhì)變性達到一定程度時，微生物就會死亡。比如，細菌的核糖體蛋白在高溫下變性后，細菌無法進行蛋白質(zhì)合成，從而失去生存能力。

  3.電介質(zhì)濃縮引起中毒：在高溫干熱的環(huán)境下，微生物細胞內(nèi)的水分會蒸發(fā)，導致細胞內(nèi)的電介質(zhì)濃度升高。這種電介質(zhì)濃度的變化會干擾細胞的正常生理功能，使細胞中毒死亡。

  總之，干烤滅菌器通過產(chǎn)生高溫干熱的環(huán)境，利用氧化作用、蛋白質(zhì)變性和電介質(zhì)濃縮等多種方式破壞微生物的細胞結(jié)構(gòu)和生理功能，在一定的加熱時間內(nèi)殺死一切微生物。干烤滅菌通常適用于耐高溫的物品，如玻璃器皿、金屬工具等的滅菌。